目次
知っておきたい味噌の基本知識
私たちに馴染みのある調味料の味噌ですが、どんな材料から作られていて、どんな種類があるのか見ていきましょう。
・味噌の原材料３つとは？
味噌の原材料３つは、大豆、米、塩です。
これらの材料を混ぜ合わせ、発酵、熟成させる事で味噌は完成します。
・色によって異なる味噌の特徴(「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」)
①白味噌
- 関西方面で使用されている事が多く、京都の西京味噌も有名です
- 熟成期間が短い（1ヶ月ほど）為、塩分が少なく甘味が強めです。
- 保存期間は短いです
②淡色味噌
- 全国のスーパーにだいたい商品が並んでいます
- 熟成期間は4〜8ヶ月で白味噌に比べると塩分も多めです
- 代表的な種類として信州味噌があります
③赤味噌
- ほぼ全国で使用され、東海地方の八丁味噌も有名です
- 熟成期間は1年以上で、旨味が増し塩辛くなります
- 保存期間は長いです
熟成期間によって味や色が変化します。
期間が短い
- 白色
↓
- 淡色、赤色
↓
- 黒っぽい色
期間が長い
味噌の情報を正しく知ったうえで料理すると、またさらにいろんな興味が湧いてきて面白いかもしれないですね。
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